ドリッパーの上にペーパーフィルターをセットして、コーヒーを抽出する方法が「ペーパードリップ」です。ペーパードリップの特徴はなんといっても「手軽」であること。フィルターは使い捨てであるため、いつでも清潔。また、1人分でもおいしく入れることができます。

ペーパーフィルターでの入れ方は、基本的にはネルドリップと同じですが、細かい部分では違いも。ネルドリップで淹れる時の「ネルを煮る」作業は不要で、ドリッパーの上にペーパーフィルターをセットしたのち、挽いたコーヒーを入れる前に、熱湯をペーパーフィルター全体にかけ、ドリッパーの上にペーパーフィルターをセットしたのち、「紙のにおい」を取る必要があります。その後、挽いたコーヒー豆をペーパーフィルターに入れ、コーヒー豆全体に少量のお湯をかけて「蒸らす」過程を経てから、お湯を注ぎ抽出を行います。

使用するコーヒー豆は、中挽き、中細挽き、または細挽きが適しています。

ハンドドリップの様子

「ネルドリップ」とは、綿のフィルターを通してコーヒーを抽出する方法です。「ネル」とは、「フランネル（起毛した毛織物の生地）」のことを指しています。「ネルシャツ」という言葉でもお馴染みですね。ネルドリップは、コーヒーの持つ旨味、風味をもっとも引き出せる淹れ方と言われており、粗挽き、または中挽きのコーヒーがむいています。

ネルドリップでコーヒーを入れるために、最初に行うのは「ネルフィルターを煮る」こと。新品のネルフィルターには糊やゴミが付着していることがあるため、軽く水洗いしてから、コーヒー豆を少量入れたお湯で、20分ほど煮る必要があるのです。

ネルドリップの様子

ネルを煮たら、水気をとって、サーバーにセット。ネルにコーヒーの粉を入れて、お湯を注ぎ抽出します。最初に少量のお湯をコーヒー全体に注ぎ、少し蒸らすことでコーヒーのおいしさをより一層引き出せるとされています。

ただ、ペーパードリップほど見ることが少ないのは、「お手入れ」が大変なため。ネルは繰り返し使うことが可能ですが、匂いが移りやすかったり、コーヒーの持つ油分がついてしまうため、毎回使用後はお湯で煮て、冷水を入れた用器で冷蔵庫などで保管する必要があります。そのため、ペーパードリップが普及してからは、一般家庭ではあまり見かけることはなくなりましたが、コーヒー愛好家には非常に人気のある淹れ方です。

フレンチプレスとは、ポットの中にコーヒー粉と熱湯を入れ、上から金網フィルターでコーヒー粉を押し沈めるようにして抽出する方法、もしくはその器具のことを指します。フレンチプレスと聞くと、日本では「紅茶用の器具」という印象が強いと思いますが、実はコーヒーを淹れる際にも使えるのです。

淹れ方は簡単ですが、金網フィルターでコーヒー粉を押し沈めるので、細かな粉も一緒に抽出され、ざらざら感が残ってしまいます。ですから、コーヒー粉はあまり細かいものは適していません。中挽きから粗挽きが適当でしょう。

フレンチプレスによる抽出

コーヒーの油分も抽出されるため、独特の味わいが楽しめるフレンチプレス。好き嫌いの好みがはっきりと分かれる、個性の強いコーヒー抽出法ですが、ペーパーフィルターやネルドリップとは全く違った味わいが楽しめます。簡単に淹れることができるので、これまでのコーヒーに飽きた方、新しい一杯に出会ってみたい方は、ぜひ挑戦してみてはいかがでしょうか。

水出しコーヒーとは、お湯ではなく水で抽出するコーヒーのこと。インドネシアで暮らすオランダ人たちによって考案されたため、「ダッチ（オランダのこと）コーヒー」という別名があります。

水出しコーヒーは、淹れ方も違います。通常、コーヒーはお湯で抽出しますが、文字通り水で抽出するのが特徴。イラストのような器具の、上部のタンク部分に水を入れ、真ん中のカップにコーヒーをセット。1分間に1滴ほどの非常にゆっくりとしたペースで水を落とすことで、時間をかけてコーヒーを抽出します。器具にもよりますが、おおよそ4人分のコーヒーを抽出するのに4時間もの時間がかかります。

専用の抽出器具を使った水出しコーヒー

火にかけ続けることで何度も抽出されると、コーヒーの味が濃くなる一方で風味が失われてしまうので、火からおろすタイミングが重要です。一般的にパーコレーターの蓋のつまみ部分は透明になっており、中のコーヒーの様子がわかるように作られています。ここからコーヒー液の色を確認し、火からおろすタイミングを判断します。

この水出しコーヒは、コーヒー豆に熱を加えずに抽出できることがポイント。加熱しないことで雑味や苦味が抑えられ、コーヒーが本来持つ香りやコクだけを抽出できると言われています。

水出しコーヒーとして楽しむには、少し苦みの強い、深煎りのコーヒー豆が適しています。

サイフォンは、お湯を沸かす「フラスコ」と、コーヒーを抽出する「ロート」が一体となった道具です。一般の方には、コーヒー専門店などで使われているイメージが強いのではないでしょうか。独特の形状や、アルコールランプの温かな火、ぽこぽこと沸騰するお湯の音など、どこか特別さを感じさせる道具です。

サイフォンでコーヒーを淹れる様子

サイフォンでの抽出は、まずネルフィルターをセットしたロートにコーヒー粉を入れ、水を入れたフラスコにセット。フラスコの水を加熱すると、沸騰したお湯が上部のロートへ移動し、ロートに入れたコーヒー粉と混ざり合うことで抽出が行われます。ロートに上がってきたお湯とコーヒー粉がしっかり混ざるよう、ヘラで攪拌するのが、おいしいコーヒーを抽出するためのポイントです。抽出が終わったら火を止めると、抽出されたコーヒーが、自然にフラスコに戻ります。この一連の様子も、見ていて楽しいポイントのひとつです。

サイフォンでコーヒーを淹れる場合、挽き方が粗いコーヒー粉を使用すると抽出不足になりやすいので、中細挽きか、細挽きが適しています。

手軽にコーヒーを飲みたい時に、便利なのが「コーヒーメーカー」。水とコーヒーをセットすれば、誰でも美味しいコーヒーを作ることができます。現在では、数千円から数万円のものまで、さまざまな商品が売られており、中には浄水機能がついたものや、エスプレッソメーカーと一緒になったもの、コーヒー豆を挽いてドリップしてくれるものなど、さまざまな機能や特徴があるコーヒーメーカーが販売されています。「とにかく手軽なものがいい」、「やっぱり味にこだわりたい」など、お好みに合わせて選ぶのが良いでしょう。

コーヒーメーカーでコーヒーを淹れる様子

ご使用の際、一つ注意したいのが「保温」。コーヒーメーカーのなかには、抽出したコーヒーが冷めないよう、保温をしてくれる機能がついた製品がありますが、熱を加え続けることでコーヒーの風味は損なわれてしまうので、温め過ぎは禁物です。

使用するコーヒーは、コーヒーメーカーの機種にもよりますが、一般的に中挽きか中細挽きが適しています。

一見やかんのような形をしているパーコレーター。大人数分のコーヒーを手軽に作れることや、内部のパーツを外せばヤカンとしても使えることから、キャンプなどのアウトドアシーンでもよく使われています。もともとは、西部開拓時代のアメリカで普及したものだそう。

このパーコレーターは、蓋を開けるとストレーナーと呼ばれる「ろ過機」が入っています。このストレーナーの一部である「バスケット」というかご状のパーツに、挽いたコーヒー豆を入れ、水を入れたパーコーレーター本体にセット。そのまま火にかけると、沸騰したお湯がろ過機の底から上部につながるパイプを通り、バスケットに入れられたコーヒー豆に振りかけられ、コーヒーの抽出が始まります。コーヒー専門店などで見る「サイフォン」と同じ仕組みですが、パーコレーターでは抽出されたコーヒーはパーコレーターの底で温められ、再びパイプを通ってコーヒー豆に振りかけられるため、火にかけている間は何度も抽出が繰り返されることになります。

野外でパーコレーターを使用する様子

火にかけ続けることで何度も抽出されると、コーヒーの味が濃くなる一方で風味が失われてしまうので、火からおろすタイミングが重要です。一般的にパーコレーターの蓋のつまみ部分は透明になっており、中のコーヒーの様子がわかるように作られています。ここからコーヒー液の色を確認し、火からおろすタイミングを判断します。

エスプレッソは、コーヒー豆に圧力をかけながら抽出する方式で作られたコーヒーです。専用の器具で、圧力をかけることで、短時間でコーヒーを抽出します。イタリアで生まれたこの淹れ方は、ヨーロッパからアメリカへと伝えられ、現在では世界中で愛されています。

このエスプレッソを淹れるには、専用の器具が必要です。それがエスプレッソメーカー。日本では、電気でお湯を熱して圧力を生み出す電気式エスプレッソメーカーがよくみられますが、本場イタリアでは、直接火にかける直火式のエスプレッソメーカーが一般的。「マキネッタ」と呼ばれ、「どの家にも一台ある」と言われるほど広く普及しています。

マキネッタで淹れたコーヒー

直火式エスプレッソメーカーの仕組みは、下部のボイラーと呼ばれるパーツに水を、中央部のバスケットにコーヒー粉をセット。直火にかけると、蒸気の力で押し上げられた熱湯がバスケットを通過し、短時間で一気にコーヒーを抽出します。抽出時間が短いため、コーヒーの雑味を抑えうまみだけを抽出できると、多くの愛好家がいます。

近年では、キャンプやアウトドアシーンで、直火式エスプレッソメーカーで作ったエスプレッソを楽しむ方も見られ、さらに楽しみ方の幅が広がっています。

使用するコーヒー豆は、短時間で抽出が行われることから、極細挽きがおすすめです。

「エスプレッソ」とは、イタリア発祥のコーヒーで、加圧してすばやくコーヒーを抽出することから「急行」と呼ばれるようになったコーヒーです。高圧で抽出することで、おいしさを引き出すコーヒー「エスプレッソ」を、手軽に楽しめるのが「エスプレッソマシン」です。コーヒーの粉を、マシン付属の金属製フィルターに詰めてセットするだけで、おいしいエスプレッソが楽しめるため、さまざまなメーカーが家庭用エスプレッソマシンを販売しています。

エスプレッソマシンで淹れる様子

また多くの機種で、エスプレッソにスチームドミルクを入れた「カフェ・ラテ」や、泡立てた牛乳を加える「カプチーノ」などのアレンジを楽しめるよう、ミルクを泡立てるためのスチームノズルがついています。

エスプレッソマシンでおいしいエスプレッソを楽しむには、焙煎度の深いコーヒーを選ぶと、濃厚な味わいが楽しめます。また、エスプレッソは抽出時間が短いため、極細挽きがおすすめです。

「トルココーヒー」というコーヒーをご存知ですか？これは、ヨーロッパから中東で広く飲まれている、独特な抽出方法で淹れられたコーヒーのこと。2013年には、「トルココーヒーの伝統と文化」としてユネスコ世界無形文化遺産に登録されました。

その作り方は、とてもシンプル。小さな鍋に水とコーヒー粉、砂糖を入れて火にかけ、かき混ぜながら抽出します。抽出が終わったら、粉ごとカップに注いでしばらく待つと、コーヒー粉が自然にカップの底に沈んでいくので、上澄みだけを飲みます。また、飲み終わったあと、カップの底に残ったコーヒー粉の形で、占いを行うのも、トルコでのコーヒーの楽しみ方の一つだそう。

イブリックで淹れるコーヒー

その際に使われるのが、写真に描かれた「ジャズベ」あるいは「イブリック」と呼ばれる小さな鍋です。主に銅・真鍮（しんちゅう）でできており、長い柄のついたひしゃくのような形をしています。地域が変わると、コーヒーの淹れ方や、道具も変わっていくのは面白いですね。

粉ごと煮出して飲むため、コーヒー粉は極細挽きを選びましょう。